全日制幼儿园的营养配餐

作者：happyboy　浏览：次　责任编辑：　添加到收藏夹

　　全日制幼儿园一般安排幼儿在园进行两餐一点或三餐一点。也就是说，幼儿一天较大比例是在幼儿园，再加之现在的幼儿父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，幼儿园的营养配餐就显得尤为重要。
　　如何让幼儿获得合理的营养，健康的成长？作为全日制幼儿园，如何通过配使小孩达到合理搭配营养均衡，使幼儿的身高、体重、血色素全部达标。下面谈谈我们的做法：
　　要有专职的保健老师，对于大型幼儿圆应该配专业的营养师。每周食谱有保健老师提出，并计算出营养含量和幼儿需求对造表，对于有条件的幼儿园可以配备营养博士配餐软件来科学的调配。由保健老师制定的一周食谱要向大家公示，由学校老师和家长集体讨论提出改进方法。
　　讲求食物的科学调配，提高食物营养素的吸收。幼儿与成人的营养需求不同，他们所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养，调配膳食时要讲究科学性。我们根据幼儿生理、心 理特点和物质营养素的特性，从满足幼儿机体的营养需要出发，根据季节及幼儿的具体情况，每周合理、科学地安排幼儿的营养食谱。在制定食谱时，不但要考虑伙食标准，而且还进行了营养摄入量的计算，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水在一日膳食中的比例，以及各种食物的平衡，即谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类、食糖在膳食中所占的比重。例如：针对幼儿爱吃带馅食品的心理，千方百计将幼儿平时不爱吃的猪肝、胡萝卜等与少量的肉馅掺合，做成饺馅，就能使维生素A的摄入量大大提高。通过荤素搭配、粗细调剂和甜咸搭配使幼儿得到足够的热量和营养量。
　　食物加工要合理、烹调要科学 、减少营养损耗。合理的加工是改善食物形态、增进食欲、利于消化吸收的重要环节。加工不合理就会损失大量营养素。食品通过科学、合理的烹调加工，其中蛋白质、脂肪、糖等营养素发生一系列变化，使食品增加色、香、味，改善感官性状，提高食欲，利于吸收。对于厨师要求要严格；既有厨师上岗证又要进行幼儿生理需要和进食心理知识的培训。在制作幼儿菜肴时，要求既要注意色、香、味、形，不能过咸或过于油腻和生嫩，又要保持食物的营养素和卫生。厨师要经常把烹调制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用，使原料烹制后具有软、烂、酥的特点，同时使原料中的可溶性蛋白质最大限度的得到溶解，这样，既保留食物本身具有的鲜美滋味，又便于幼儿消化吸收，使孩子一看就想吃，吃完还想要，当他们带着极大的兴趣和满足感进食时，也正是他们消化机能处于最良好状态之时，这也就达到了预期的目的——促进幼儿生长发育和增强幼儿体质。另外，还要合理安排了幼儿的进餐时间和餐、点间的间隔时间，使幼儿养成了不挑食、不暴饮暴食、定时定量用餐的好习惯。有些幼儿园午点和晚餐的间隔时间才1小时，对于幼儿营养非常不利。
　　总之，幼儿的营养状况与健康状况是分不开的，合理的营养是幼儿全面发展的重要物质条件，要保持身体健康就必须注意膳食营养，就要按照幼儿营养需要来选择食物，科学搭配，合理安排好幼儿的一日膳食。